Для того чтобы подготовить казан к первому использованию его нужно обработать особым способом. Такая необходимость вызвана особенностями производства данного типа изделий. 

Казаны отливают из расплавленного металла в специальных формах, и для того чтобы заготовка легко отделялась, форму покрывают техническим маслом. В результате этого новые изделия имеют заводской слой, который нельзя удалить обычными чистящими средствами.

Поэтому для того, чтобы токсичные вещества со стенок казана не попали в пищу, его необходимо удалить при помощи высокой температуры.

Обжиг казана перед первой готовкой не только позволяет избавиться от технического масла на его стенках, но и создает новый защитный слой, препятствующий образованию ржавчины и пригоранию блюд в процессе приготовления пищи.

Прокаливание чугунного казана

Существует несколько способов прокалить новый казан из чугуна в домашних условиях. Однако, независимо от выбранного варианта, процесс обжига будет сопровождаться выделением большого количества тепла и дыма, поэтому данную процедуру лучше проводить на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

• Сухой обжиг на открытом огне. Новый казан сначала моют средством для мытья посуды, затем споласкивают чистой водой и ставят на газовую плиту или на открытый огонь на 2-3 часа.
• Прокаливание с солью. Выполняется аналогично сухому обжигу, но на дно казана насыпают 2-3 пачки соли и перемешивают в процессе нагрева. Постепенно соль будет впитывать масло со стенок и обретет коричневый оттенок.
• Прокаливание в духовке. Если казан помещается в духовой шкаф, то его можно прокалить в духовке, намазав стенки растительным маслом, в течение 3 часов.
• Прокаливание с маслом. Данная процедура обычно выполняется уже после того как сделан сухой обжиг чугунного казана. 1 литр растительного масла наливают на дно казана, наклоняют его, чтобы масло равномерно растеклось по стенкам, и ставят обжигаться на огне в течение 2 часов.

                         Подготовка казана к использованию после обжига

После прокаливания казан необходимо сполоснуть чистой водой. Однако делать это можно будет только тогда, когда посуда полностью остынет. Чугун — достаточно хрупкий металл, поэтому от резкого перепада температур его структура разрушается, и на нем могут появиться трещины. Алюминий в этом плане не такой капризный, но его защитный слой более хрупкий, поэтому алюминиевый казан нельзя тереть металлической щеткой или чистить абразивными веществами.

Многие хозяйки думают, что после обжига нужно будет обработать новый казан моющими средствами, однако этого делать не нужно. Под воздействием высокой температуры все токсичные вещества и микроорганизмы с его поверхности улетучиваются, поэтому уже после обычного споласкивания чистой водой в казане можно готовить пищу.

1. Освобождаем казан от остатков пищи.
2. Заливаем водой, кипятим и оставлем остывать.
3. Промываем  теплой водой мягкой губкой.
4. Вытираем насухо, затем растираем каплю масла по стенкам чугунной посудины и с открытой крышкой отправляем на хранение.

Для казана каждого литража существует стандартный размер печи. Поэтому, если у вас уже есть печь, и вы хотите приобрести к ней казан, то мы сможем легко подобрать подходящий вариант исходя из диаметра вашей печи.

Физические свойства чугуна в сочетании с формой и толщиной стенок позволяют накапливать и равномерно распределять тепло, благодаря чему соблюдается правильный технологический процесс приготовления блюда.

Гладкая отшлифованная внутренняя поверхность в сочетании защитным масляным слоем не дает пище пригорать и делает приготовление блюда по-настоящему приятным процессом.

Алюминиевая крышка не требует особой обработки, она не ржавеет, в отличии от чугунной.

Самое главное - алюминиевая крышка не забирает на себя тепло от риса во время приготовления плова, а значит не нарушается технологический процесс приготовления.

Узбекские чугунные казаны изготавливаются в двух вариантах: с круглым и с плоским дном.

Отличие только в форме дна с внешней стороны. Внутри все казаны с круглым дном, что позволяет правильно готовить различные блюда.

У казанов с плоским дном снаружи имеется пятачок диаметром 12-16 см. Такой казан можно поставить на стол или на плиту и он будет устойчиво держаться.

Казаны с плоским дном пользуются намного большим спросом, так как они удобнее в использовании.